【配合の違い】 スポンジケーキは、卵と砂糖と薄力粉の3つがあれば最低限作ることができます。 基本配合は卵100%に対して、20～100％の砂糖と薄力粉を加えます。 卵に対して砂糖と薄力粉が少ないほど軽くやわらかい生地になっていくため、最近では少なめのレ…