Recette 42 スコーン

ジャムやクロテッドクリームを添えて食べるシンプルなイングリッシュスコーン。

牛乳をヨーグルトに差し換えればふわふわに、生クリームに差し換えるとしっとりとした食感になります。

フードプロセッサーがあれば、材料を全て入れて混ぜるだけでOK！

難易度　☆☆

所要時間　約30分（＋冷蔵1時間＋焼成20分）

【材料】（直径6cm　5～6個分）

薄力粉　150g
ベーキングパウダー　6g
砂糖　15g
塩　ひとつまみ
無塩バター　40g
牛乳　70g
強力粉（手粉）　適量
牛乳（塗る用）　少量

【製法】

《準備①》バターを角切りにして、冷蔵庫に入れておく。

１、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせる。

２、準備①で角切りにしたバターを入れる。

３、ドレッジで細かくきざみ、両手ですりあわせる。

・ドレッジ（カード）を２つ使ってきざむと早くきざめる。

・掌の熱が移らないうにち、手早く細かいそぼろ状にし、粉の中に油を分散させる。

４、牛乳を入れ、混ぜ合わせる。

・くぼませた中央に牛乳を入れる。

５、ある程度まとまったらら、台に広げてこねる。

６、生地がむらなくまとまったら、台に手粉（強力粉）をふる。

７、めん棒でのばし、三つ折りにする。

８、90度向きを変え、再度のばし三つ折りにする。

９、生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

《準備②》オーブンを190℃に予熱する。

１０、台に手粉（強力粉）をふり、冷蔵庫から取り出した生地を1.5cm厚にのばす。

・打ち粉は薄力粉でもかまわないが、強力粉の方が粒子が粗くベタつきにくいので、あれば強力粉を使う。
１１、直径6cmの抜き型で抜く。

・断面が斜めにならないように、抜型は垂直にまっすぐ押し込む。

・生地が抜き型にくっつく場合は、型に手粉（強力粉）をつけて抜く。

１２、残った生地を練り直して、再度のばし、抜き型で抜く。

・再度折り直した後に冷蔵庫で30分休ませてから抜型で抜くと、焼き上がりが綺麗に仕上がる。

・残り生地を抜かずにまとめて焼いたものは、丸く球状に膨らんでしまう。

１３、牛乳（塗る用）を表面に塗る。

・焼き色を濃く出したい場合は、塗り卵（卵黄20g＋水10ml）を塗る。
１４、190℃のオーブンで約20分焼成する。

・焼き加減はオーブンによって微妙に異なるので、温度や時間はあくまで目安。様子を見つつ微調整する。