Recette 40 アップルパイ
パイを格子と三つ編みで飾ったカスタードアップルパイ。
スポンジケーキとカスタードクリームを省略し、シンプルにつくってもOK。
カスタードクリームを入れない場合はリンゴのコンポートに入れる砂糖を1.5～2倍（60～80g）にし、焼成時間を短くする。（200℃20分→180℃20分）
難易度 ☆☆☆
所要時間 約90分（＋焼成60分）
【材料】（底の直径20cm 1台分）
※外径20.5cm 内径（底部分）15cm 高さ1.5cmのブリキパイ皿使用
≪カスタードクリーム≫
牛乳 200ml
砂糖 40g
卵黄 40g（約2個分）
薄力粉 16g
バニラオイル 適量
≪リンゴのコンポート≫
リンゴ 2個
無塩バター 10g
砂糖 40g（カスタードクリームを入れない場合は60～80g）
レモン果汁 5ml
シナモンパウダー 1g
≪組立て≫
冷凍パイシート（18×18cm） 3枚
卵黄 20g（約1個分）
水 10ml
強力粉（手粉） 適量
スポンジケーキ（直径15cm 厚さ1cm） 1枚
※同量くらいのケーキクラムで代用可
【手順】
①カスタードクリームをつくる
②リンゴのコンポートをつくる
③組立て
《準備①》冷凍パイシート3枚は冷蔵庫で解凍しておく。
【製法① カスタードクリームをつくる】
《準備②》薄力粉をふるう
１、鍋に牛乳と砂糖の半量（約20g）を入れ、強火にかける。
・砂糖を入れておくと牛乳の沸点が上がるため、膜が張りにくくなったり、吹きこぼれにくくなる。
２、砂糖が溶けるまで混ぜ、沸騰したら火を止める。
・吹きこぼさないよう注意する。
３、ボウルに卵黄と残りの砂糖を全て（約20g）入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
４、準備①でふるった薄力粉を入れ、混ぜる。
５、２で温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
・一度に牛乳を入れると、卵黄が煮えて凝固しまうことがあるので注意する。
６、牛乳を温めるのに使った鍋に戻し、火にかける。（中火～強火）
７、ホイッパーで混ぜ続け、もったりしてきたら途中でゴムベラに持ち替える。
・金気が気になる場合は最初からゴムベラで混ぜてもOK。
８、焦がさないようにしっかり混ぜる。
・鍋底がダマになりやすいので、休まず混ぜ続ける。
９、ツヤがでて中心までフツフツしてきたら火を止める。
・火が通ると、一度締まったクリームが再び少しゆるくなるので、そのタイミングで火を止める。
１０、バニラオイルを加え合わせる。
１１、バット、またはボウルに移し、空気に触れないようにぴったりとラップをかぶせる。
・表面が乾燥しやすく膜ができてしまうので、ラップをぴったりとかぶせる。
・バットに薄く広げているのは、より早く温度を下げるため。
１２、冷蔵庫で冷ます。
【製法② リンゴのコンポートをつくる】
１、リンゴの皮をむき、くし切りにする。
２、鍋を火にかけ、バターを溶かす。
３、１のリンゴと砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで炒める。
・カスタードクリームを入れない場合、砂糖は1.5～2倍（60～80g）入れる。
４、レモン果汁を入れる。
・酸味のあるリンゴを使う場合や、酸味が苦手な人は入れなくてもOK。
５、落とし蓋をして、10分程煮る。（中火）
６、火を止めて落とし蓋をはずし、冷ましておく。
・粗熱がとれたらバット等に広げると早く冷める。
【製法③ 組立て】
《準備③》冷蔵庫からカスタードクリームを出し、裏ごしておく。
《準備④》オーブンを200℃に予熱する。
《準備⑤》卵黄と水を混ぜ合わせ、塗り卵をつくる。
１、台に手粉（強力粉）をふり、解凍しておいたパイシートの1枚目を18×20cmにのばす。定規などをあて1.5cm幅に切る。
・（1枚目）1.5×20cmが12本。
２、パイシートの2枚目も18×20cmにのばす。1.5cm幅4本、1cm幅12本切る。
・（2枚目）1.5×20cmが4本。1×20cmが12本。
３、２で1cm幅に切った生地3本の端を接着し、三つ編みを編んでいく。端まで編んだら次の1cm幅の生地を継ぎ足し、12本全て編み込む。
４、パイシートの3枚目は一辺約24cmまでのばし、パイ皿にかぶせ、しき込む。
・底用なので、パイ皿の外周よりもひと回り大きいくらいが目安。
・ピケされていないパイシートの場合はフォーク等で均一に穴を空ける。
５、スポンジケーキをしき、カスタードクリームをのせ、すき間なく広げる。
６、リンゴのコンポートをしきつめる。
７、縁に一周ぐるっとハケで水を塗る。
８、1.5×20cmの生地16本で格子状に編み込む。
９、縁をフォークの背で軽く押す。ぐるっと一周押し付けて、上下の生地を接着する。
１０、ナイフで余分な生地を切り落とす。
・パイ皿の側面にナイフを沿わせ、上から下へなでるように切り落とす。
１１、縁にハケで水を塗り、３で三つ編みにした生地を縁にのせて接着する。余分な生地は切り落とす。
１２、塗り卵を表面に塗る。
・二度塗りすると焼き色が濃くなる。（1度目を塗って2～3分してから2度目を塗る）
１３、200℃のオーブンで約30分焼成し、温度を下げて180℃で20～30分焼成する。粗熱が取れたら型からはずす。
・カスタードクリームを入れない場合は200℃のオーブンで約20分焼成し、温度を下げて180℃で約20分。
