湯煎焼きでつくるベイクドチーズケーキの一種。 グラハムクラッカー等でつくられたボトムがあり、濃厚なものが多い。 サワークリームをなくし、代わりにクリームチーズを100g増量してつくると、より濃厚なニューヨークチーズケーキになります。 難易度 ☆☆ 所…

なめらかで口溶けのいいディプロマットが好きなので使用していますが、お好みでカスタードクリームのみ、またはカスタードクリームとホイップクリームの2層にしてもOKです。 難易度 ☆☆☆☆ 所要時間 約1時間15分（＋焼成35分） 【材料】（約6個分） ≪カスター…

難易度 ☆☆ 所要時間 約15分（＋焼成50分） 【材料】（直径15cm 1台分 底取の型を使用） クリームチーズ 200g 砂糖 100g 卵 M3個（150g） 薄力粉 20g ヨーグルト（無糖） 100g 生クリーム 100ml 【製法】 《準備①》クリームチーズをラップで包み、電子レンジ…

難易度 ☆☆☆ 所要時間 約30分（＋焼成45分） 【材料】（直径17cm×高さ8cmのシフォン型 1台分） ≪シフォンケーキ≫ 卵 M4個（200g） グラニュー糖A 50g サラダ油 40ml ※「コレステロールゼロ」や「ヘルシー」系のサラダ油で乳化剤が含まれているものは使用しな…

おなじみの蒸しプリンです。 難易度 ☆☆☆ 所要時間 約20分（＋湯煎焼き40分＋冷蔵3時間） 【材料】（450ml ※110mlのステンレス製プリンカップ5個使用） ≪プリン≫ 牛乳 350ml 卵 M2個（100g） 砂糖 70g バニラエッセンス 適量 ≪カラメル≫ 砂糖 80g 水 20ml 【…

友人からのリクエスト。 リンゴを薔薇の形にしたアップルパイです。 難易度 ☆☆☆ 所要時間 約2時間半（＋焼成時間40分） 【材料】（直径65mmのタルトレット型 約18個分） ≪パイ生地の準備≫ 冷凍パイシート（18×18cm） 2枚 ≪カスタードクリーム≫ 卵黄 20g（1個…

難易度 ☆☆ 所要時間 約20分（＋冷蔵3時間） 【材料】（420ml ※90mlのプリン瓶5個使用） 牛乳 200ml 生クリーム 200ml 板ゼラチン 5g 砂糖 60g ココア 30g 塩 ひとつまみ 【製法】 《準備》板ゼラチンを氷水に入れふやかす（約10分） ・常温の水で溶かすとゼ…

蒸さずにゼラチンで冷やし固めるタイプのプリンです。 難易度 ☆☆☆ 所要時間 約20分（＋冷蔵6時間） 【材料】（450ml ※90mlのプリン瓶5個使用） ≪プリン≫ 牛乳 300ml 生クリーム 100ml 砂糖 30g 卵黄 3個分 板ゼラチン 5g バニラエッセンス 適量 ≪カラメル≫ …

アガーを使用したコーヒーゼリー。アガーは40℃以下で凝固し60℃以上で溶解するので、常温でも固まり夏場でも溶けません。（手土産などで持ち運ぶのであれば、ゼラチンよりもアガーを使用したゼリーがオススメです。） 難易度 ☆ 所要時間 約10分（＋冷蔵2時間…

皮を器にしたゼラチンのグレープフルーツゼリーです。 難易度 ☆ 所要時間 約15分（＋冷蔵6時間以上） 【材料】（250ml グレープフルーツ1個分） グレープフルーツ 1個 砂糖 40g 板ゼラチン 5g 【製法】 準備① 板ゼラチンを氷水に入れ、ふやかしておく。（約1…

難易度 ☆☆ 所要時間 約20分（＋冷蔵8時間＋焼成15分） 【材料】（貝型 24個分） ※動画で使用している型は約72×40×H12mmのやや小さめのマドレーヌ型です。 全卵 100g 砂糖 90g 薄力粉 100g ベーキングパウダー 3g レモン 1個 無塩バター 100g ハチミツ 15g 【…

フランス南部の地方菓子『ルスキーユ』を参考にしたレシピです。 難易度 ☆☆☆ 所要時間 約30分（＋冷蔵8時間＋焼成17分） 【材料】（直径5cm 18～20枚分） 薄力粉 120gベーキングパウダー 1g無塩バター 30gグラニュー糖 50g卵黄 M1個（50g）強力粉（打ち粉） …

難易度 ☆☆ 所要時間 約15分（＋焼成60～90分） 【材料】（20～30枚分 ※絞るサイズによる） 卵白 20g グラニュー糖 20g 粉糖 20g 【製法】 準備① オーブンを100℃に予熱する。 １、卵白にグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 ２、ツノが立つ…

難易度 ☆☆ 所要時間 約20分（＋焼成15分） 【材料】（直径5cm 30～35枚分） 無塩バター 80g 粉糖 70g 卵黄 1個分（20g） 薄力粉 100g ココア 15g 【製法】 準備① バターと牛乳を常温に戻しておく。 ・気温にもよりますが、バターは約1時間（夏場30分、冬場2…

難易度 ☆☆ 所要時間 約20分（＋焼成15分） 【材料】（直径5cm 30～35枚分） 無塩バター 80g 粉糖 60g 卵黄 1個分（20g） 薄力粉 120g 【製法】 準備① バターを常温に戻しておく。 ・気温にもよりますが、バターは約1時間（夏場30分、冬場2時間）室温において…

難易度 ☆☆☆☆ 所要時間 約45分（＋焼成時間30分） 【材料】（直径15cm 1台分） ≪スポンジケーキ≫ 卵 M3個分（150g） 上白糖 60ｇ 薄力粉 70g 無塩バター 28g 牛乳 14g 水飴 14g ≪シロップ≫ 水 20ml 砂糖 5g 洋酒（キルシュ） お好みで ≪クリーム≫ 生クリーム …

【製法の違い】 「クレメ法」 一般的な製法。 やわらかくしたバターに砂糖と卵を加え合わせ、クリーム状になったところへ小麦粉を混ぜ合わせる製法。 ※クレメ（crémer）法・・・バターをクリーム状（crème）にする レシピ本によく載っている製法が、このクレ…

【クッキーとは】 小麦を主原料とした練り込み生地の小さな焼き菓子の総称で、国や地域によってビスケットと混同されたり区別されたりします。 日本ではフランス語から「サブレ」とも呼ばれます。 【クッキーとビスケットの違い】 昭和46年に告示されたビス…

サブラージュ法で作る「クッキー」の製法です。 難易度 ☆☆☆ 所要時間 約30分（＋冷蔵8時間＋焼成15分） 【材料】（直径6cm 30枚分） 薄力粉 250g 無塩バター 150g グラニュー糖 150g 卵 M1個（50g） 強力粉（打ち粉） 少量 【準備】 １、バターを1cm角に切り…

ケーキ作りの基礎「クッキー」の一般的な製法です。 難易度 ☆☆ 所要時間 約20分（＋冷蔵8時間＋焼成15分） 【材料】（直径6cm 30枚分） 無塩バター 150g グラニュー糖 150g 卵 M1個（50g） 薄力粉 250g 強力粉（打ち粉） 少量 【準備】 １、バターと卵を常温…

共立てシュガーバッター法で 「バターが分離した！」という時 卵が冷たかったり、一度に大量の卵をバターに入れると分離します。 いくら混ぜても乳化しない場合は、ふるっておいた分量内の小麦粉を少量入れて混ぜあわせるとなめらかになります。 ただし、ふ…

【4つの製法】 スポンジケーキの製法は４種類あります。 「共立てシュガーバッター法」 一般的な製法。 砂糖（シュガー）とバター（バッター）を最初に合わせてから、卵、小麦粉を順に加えていく製法です。 レシピ本によく載っている製法が、この共立てシュ…

【パウンドケーキとは】 バターケーキの一種。 4つの材料を1ポンド（pound）ずつ合わせたケーキ（cake）であることから、 パウンドケーキ（pound cake）と呼ばれています。 フランス語ではカトルカール（quatre quars 訳：4分の4）と呼ばれ、 英語と同じく4…