Recette 9 基本のクッキー（サブラージュ法）

サブラージュ法で作る「クッキー」の製法です。

難易度　☆☆☆

所要時間　約30分（＋冷蔵8時間＋焼成15分）

【材料】（直径6cm　30枚分）

薄力粉　250g

無塩バター　150g

グラニュー糖　150g

卵　M1個（50g）

強力粉（打ち粉）　少量

【準備】

１、バターを1cm角に切り、冷やしておく。

２、卵を溶きほぐす。

３、オーブンを180℃に予熱しておく。

・製法6の前。生地を休ませた後。

※できれば薄力粉も冷やしておいてください。

【製法】

１、薄力粉を台に直接ふるう。

・ボウルの中にふるい入れ、以降もボウルの中での作業してもかまいません。

２、サイコロ状に切った冷たいバターを入れ、ドレッジ（カード）で細かくきざむ。

・ドレッジ（カード）を２つ使ってきざむと早くきざめます。

３、粉っぽさがなくなり、黄色くなってくるまで、手早く両手ですりあわせる。

・掌の熱が移らないうにち、手早く細かいそぼろ状にし、粉の中に油を分散させます。

４、グラニュー糖を加え合わせる。

５、生地をドーナツ状（フォンテーヌ）に広げ、溶いた卵を中央に流し入れる。

６、ドレッジ（カード）で切るように混ぜ合わせる。

・縁の粉をすくい上げるように卵にかけ、吸水させてから混ぜると、決壊しません。

７、ある程度混ざったら手でまとめる。

８、ラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませる。（約8時間）

・大体8時間を目安にし、6時間～24時間休ませてください。（一晩しっかり休ませると、ムラや歪みがなく、なめらかな表面に焼き上がります。時間がない場合は1時間だけでも休ませると、型抜きがしやすくなります。）

９、生地をちぎり、まとめるように揉みなおす。

１０、生地の固さが均一になったら、台に打ち粉（強力粉）をして、めん棒で約5mm厚にのばす。

・打ち粉は薄力粉でもかまいませんが、強力粉の方が粒子が粗くベタつきにくいので、あれば強力粉を使ってください。

１１、抜き型でぬき、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

１２、温めたオーブンで焼成する。（180℃　約15分）

・焼き加減はオーブンによって微妙に異なるので、温度や時間はあくまで目安です。様子を見つつ微調整してください。（縁に焼き色がつくくらいで大丈夫です。）