Recette 8 基本のクッキー（クレメ法）

ケーキ作りの基礎「クッキー」の一般的な製法です。

難易度　☆☆

所要時間　約20分（＋冷蔵8時間＋焼成15分）

【材料】（直径6cm　30枚分）

無塩バター　150g

グラニュー糖　150g

卵　M1個（50g）

薄力粉　250g

強力粉（打ち粉）　少量

【準備】

１、バターと卵を常温に戻しておく。

・気温にもよりますが、バターは約1時間（夏場30分、冬場2時間）室温においてください。薄くスライスしておくと時短になります。または、200wの電子レンジで様子をみつつ温め、やわらかくしてください。その場合、温めすぎてバターを溶かさないよう注意してください。

・卵は溶きほぐしてから湯煎にかけ温めてもOKですが、熱すぎると後に合わせた時にバターが溶けてしまうので、30℃以上にはしないでください。

２、薄力粉をふるう。

３、オーブンを180℃に予熱しておく。

 ・製法6の前。生地を休ませた後。

【製法】

１、常温でやわらかくしたバターにグラニュー糖を入れ、すり合わせる。

・バターはマヨネーズくらいのやわらかさになっているのが理想的。

２、ほぐした卵を2回に分けて加え、なめらかになるまでその都度しっかり混ぜる。

・卵が冷たいと分離しやすので注意してください。

３、薄力粉を混ぜ合わせる。

４、ある程度混ざったら手でまとめる。

５、ラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

・大体8時間を目安にし、6時間～24時間休ませてください。（一晩しっかり休ませると、ムラや歪みがなく、なめらかな表面に焼き上がります。時間がない場合は1時間だけでも休ませると、型抜きがしやすくなります。）

６、生地をちぎり、まとめるように揉みなおす。

７、生地全体の固さが均一になったら、台に打ち粉（強力粉）をして、めん棒で約5mm厚にのばす。

・打ち粉は薄力粉でもかまいませんが、強力粉の方が粒子が粗くベタつきにくいので、あれば強力粉を使ってください。

８、抜き型でぬき、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

９、温めたオーブンで焼成する。（180℃　約15分）

・焼き加減はオーブンによって微妙に異なるので、温度や時間はあくまで目安です。様子を見つつ微調整してください。（縁に焼き色がつくくらいで大丈夫です。）