Recette 21 卵プリン

おなじみの蒸しプリンです。

難易度　☆☆☆

所要時間　約20分（＋湯煎焼き40分＋冷蔵3時間）

【材料】（450ml　※110mlのステンレス製プリンカップ5個使用）

≪プリン≫

　牛乳　350ml

　卵　M2個（100g）

　砂糖　70g

　バニラエッセンス　適量

≪カラメル≫

　砂糖　80g

　水　20ml

【手順】

①カラメルソースをつくる

②プリンをつくる

【製法①　カラメルソースをつくる】

１、鍋に砂糖と水を入れ、火にかける。

・動画は強火にかけていますが、一気に焦げるので初心者の方は弱火にかけるのがオススメです。

２、混ぜずに、程よく色付くまで焦がし、早めに火を止める。

・薄い飴色になってきた時点で火を止めてください。なるまで焦がしてください。（色付き始めると急速に焦げていくので、注意。）

３、火を止めても予熱でさらに焦げるので、様子を見ながら調節する。

・煙がでるので、必ず換気扇を回しておいてください。

４、耐熱カップにそそぎ、常温で冷ましておく。

【製法②　プリンをつくる】

《準備》オーブンを160℃に予熱する。

１、鍋に牛乳を入れ、火にかける。沸騰する前に火を止める。

・60℃くらいになればOKです。（熱すぎると卵と合わせた時に卵が煮えてしまうので、砂糖が溶けるくらいの温度にする。）

２、ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加え溶きほぐす。

・ほぐすだけで、泡立てないようにしてください。

３、温めた牛乳を少しずつ加え合わせる。

・一度に入れると、牛乳の温度によっては煮えてしまいます。

４、バニラエッセンスを加え合わせる。

５、こし器に通す。

６、カラメルソースを入れた耐熱カップにそうっとそそぐ。

・カラメルソースと混ざらないように注意してください。

７、アルミホイルでふたをする。

８、天板にバットをのせ、ペーパータオルをしき、ふたをしたカップを並べる。

・熱のあたりをやわらかくし、”す”が入るのを防ぐためにペーパータオルをしきます。（ふきん等でもＯＫ。）

９、カップの半分くらいの高さまで水をそそぐ。

１０、温めたオーブンで湯煎焼きにする。（160℃　約40分）

・焼き加減はオーブンによって微妙に異なるので、温度や時間はあくまで目安です。様子を見つつ微調整してください。

・水が少なくて80℃を越えたり、長時間加熱しすぎると、”す”が入ります。

１１、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。（約3時間）

１２、カップからはずす。

【おまけ～プリン用タブレットを使う場合～】

１、製菓材料店で売っている便利なタブレット。小さな子供とつくる場合やカラメルソースをつくるのが苦手な人にオススメ。（苦味が薄く、プリンカップの底に溶け残りにくい。）

２、カラメルソースの代わりとして1～2個、耐熱カップの中に入れる。

３、同じようにプリン液を入れ、20～30分常温に置いておく。

４、以降の手順は01:51～（製法②の７～）と同じ。