Recette 1 基本のスポンジケーキ（共立て法）

ケーキ作りの基礎「スポンジケーキ」の一般的な製法です。

難易度　☆☆☆

所要時間　約15分（＋焼成時間25分）

【材料】（直径15cm　1台分）

卵　　　M2個（100g）

砂糖　　50g

薄力粉　50g

【準備】

１、型にクッキングシートを敷き込む。

２、薄力粉を2回ふるう。

３、オーブンを180℃に予熱する。

【製法】

１、卵を割り入れ、湯煎にかけながらほぐす。

・湯煎にかけると卵が泡立ちやすくなります。（湯煎のお湯が熱すぎると卵に火が通って固まってしまうので、80℃くらいのお湯を使う。もしくは、先に卵をほぐし砂糖を入れてから湯煎にかけると、卵は固まりにくくなる。）

２、砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

・黄身ぶしができるので、必ず卵をほぐしてから砂糖を入れてください。（“黄身ぶし”とは、スポンジが焼き上がった時、表面に出て来てしまう点々のこと。これは、卵黄膜に付いた砂糖が固まってできるもので、歯触りが悪くなる。）

３、低速でキメを整える。（約20秒）

・泡が均一化し、キメ細やかなスポンジになります。

４、湯煎からはずし、薄力粉を混ぜ合わせる。

・この時点で生地の温度が40～50℃になっているのがベストです。（生地の温度が高すぎる場合は、泡立てている途中で湯煎からはずす。）

・生地を底からすくい上げるように、手早く混ぜてください。（できるだけ泡をつぶさず、粉だまがなくなるまで。）

５、型に生地を流し入れる。

・流し入れてから、軽く表面を混ぜてください。（最後にボウルから拭った生地は泡が潰れているので、火が通りにくい。焼きあがった時に窪んでしまうのを避けるため、混ぜて馴染ませておく。）

６、温めたオーブンで焼成する。（180℃ 約25分）

・焼き加減はオーブンによって微妙に異なるので、温度や時間はあくまで目安です。様子を見つつ微調整してください。（生地の真ん中を指で軽く押してみて、戻って来るような弾力があれば焼けている。逆に、シュワッと沈んでしまった場合は、もう少し焼く。）

７、軽く落とす。

・ショックを与えておくと、熱い空気が抜けて、冷めてからも沈みにくくなります。

８、型からはずし、クッキングシートをはがす。

・型の余熱でスポンジがパサパサになってしまうので、型は熱いうちにはずしてください。

・シートのシワがスポンジについてしまうので、クッキングシートも熱いうちにはがしておいてください。（製菓用の敷紙には、シワになりにくく、はがさず冷まして乾燥を防止してくれるものもある。）

９、ケーキクーラーにのせて冷ます。

・粗熱がとれたら、密閉容器に入れるか、ラップで包む等して、乾燥しないように保管してください。（半日ほどおくと、スポンジがしっとりする。）