Recette 26 ガトーショコラ

冷やしてから生クリームを添えたり、温かいままバニラアイスと一緒に食べるのもおすすめです。

難易度　☆☆

所要時間　約30分（＋焼成40分）

【材料】（直径15cm　1台分）

卵　M3個

板チョコ　3枚（150g）

無塩バター　50g

生クリーム　50ml

砂糖　80g

薄力粉　20g

ココア　40g

溶けない粉糖　お好みで

（溶けない粉糖は、“泣かない粉糖”“プードルデコール”“トッピングシュガー”等の商品名で販売されています。）

【製法】

《準備①》型にクッキングシートを敷き込む。

《準備②》薄力粉とココアを合わせてふるう。

《準備③》卵を卵黄と卵白に分ける。

・卵白に卵黄が混ざらないように注意してください。（卵白に卵黄が混ざると、卵黄の油分によって卵白の泡立ちが悪くなります。）

《準備④》オーブンを180℃に予熱しておく。

1、板チョコをボウルに割り入れ、バターと生クリームを加える。

・板チョコを細かく刻んでおくか、できるだけ小さく割り入れると、次の工程で早く溶かせます。

2、湯煎にかけて溶かす。

・湯煎にかけてから2～3分放置してから混ぜ始めると楽に溶かせます。

3、溶けてツヤがでてきたら湯煎からはずし、準備③で分けた卵黄に加え合わせる。このチョコレート生地はそのまま常温においておく。

・激しくかき混ぜると空気が入ってツヤが出ないことがあります。

4、砂糖の半量を準備③で分けた卵白に入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

・一度に砂糖を入れると卵白の泡立ちが悪くなるので、2～3回に分けて入れてください。（ある程度泡立ってから砂糖を入れることでメレンゲが安定する。泡立ちが悪い場合は、氷水にあてる等して卵白を冷やすと泡立ちやすくなる。）

5、もったりするまで泡立ってきたら、残りの砂糖を全て入れ、再度ハンドミキサーの高速で泡立てる。

6、ツノが立つまで泡立ったら、低速でキメを整える。（約1分）

・メレンゲのツノはピンと立つまでしっかり泡立てるよりも、ツノの先端が少し曲がる程度（ベックドワゾー）で止めてください。

7、3でおいておいたチョコレート生地に、泡立てた6の卵白（メレンゲ）を半量入れ、混ぜる。

8、準備②で合せてふるっておいた粉類（薄力粉とココア）を入れ、混ぜる。

・生地を底からすくい上げるように、手早く混ぜてください。

9、ある程度混ざったら、残りの卵白（メレンゲ）を全て入れ、泡をつぶさないように混ぜる。

・8の粉類が完全に混ざり切る前に卵白（メレンゲ）を入れ、粉だまがなくなるまで混ぜ合わせてください。

10、準備①で用意した型に生地を流し入れる。

・流し入れてから、軽く表面を混ぜてください。（最後にボウルから拭った生地は泡が潰れているので、火が通りにくい。)

11、準備④で温めたオーブンで焼成する。（180℃、約40分）

・焼き加減はオーブンによって微妙に異なるので、温度や時間はあくまで目安です。様子を見つつ微調整してください。

12、粗熱がとれたら型からはずし、クッキングシートをはがす。

・焼きたてはケーキが柔らかく、欠けてしまうことがあります。心配であれば、一度冷蔵庫でしっかり冷やしてから型からはずしてください。

13、茶こしで粉糖をふりかける。