Recette 2 基本のスポンジケーキ（別立て法）

ケーキ作りの基礎「スポンジケーキ」の初心者向けの製法です。

難易度　☆☆

所要時間　約15分（＋焼成時間25分）

【材料】（直径15cm　1台分）

卵　　　M2個（100g）

砂糖A　25g

砂糖B　25g

薄力粉　50g

【準備】

１、型にクッキングシートを敷き込む。

２、薄力粉を2回ふるう。

３、オーブンを180℃に予熱する。

【製法】

１、卵黄と卵白に分けて卵を割り入れる。

・卵白に卵黄が混ざらないように注意してください。（卵白に卵黄が混ざると、卵黄の油分によって卵白の泡立ちが悪くなります。）

２、卵黄に砂糖Aを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

・共立て法よりも黄身ぶしができやすいので、砂糖を入れたらすぐに混ぜてください。（“黄身ぶし”とは、スポンジが焼き上がった時、表面に出て来てしまう点々のこと。これは、卵黄膜に付いた砂糖が固まってできるもので、歯触りが悪くなる。）

３、砂糖Bの半量を卵白に入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

・一度に砂糖を入れると卵白の泡立ちが悪くなるので、2～3回に分けて入れてください。（ある程度泡立ってから砂糖を入れることでメレンゲが安定する。泡立ちが悪い場合は、氷水にあてる等して卵白を冷やすと泡立ちやすくなる。）

４、もったりするまで泡立ってきたら、残りの砂糖Bを入れ、再びハンドミキサーの高速でツノが立つまで泡立てる。

・メレンゲのツノはピンと立つまでしっかり泡立てるよりも、ツノの先端が少し曲がる程度（ベックドワゾー）で止めてください。

５、低速でキメを整える。（約20秒）

・泡が均一化し、キメ細やかなスポンジになります。

６、さっき２で砂糖とすり合わせた卵黄に５の卵白（メレンゲ）を半量入れ、混ぜ合わせる。

・卵白（メレンゲ）と薄力粉を交互に入れることで、生地が馴染みやすく、泡がつぶれにくくなります。

７、薄力粉を入れ、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。

・生地を底からすくい上げるように、手早く混ぜてください。

８、残りの卵白（メレンゲ）を全て入れ、混ぜ合わせる。

・７の薄力粉が完全に混ざり切る前に卵白（メレンゲ）を入れ、粉だまがなくなるまで混ぜ合わせてください。

９、型に生地を流し入れる。

・流し入れてから、軽く表面を混ぜてください。（最後にボウルから拭った生地は泡が潰れているので、火が通りにくい。焼きあがった時に窪んでしまうのを避けるため、混ぜて馴染ませておく。）

１０、温めたオーブンで焼成する。（180℃ 約25分）

・焼き加減はオーブンによって微妙に異なるので、温度や時間はあくまで目安です。様子を見つつ微調整してください。（生地の真ん中を指で軽く押してみて、戻って来るような弾力があれば焼けている。逆に、シュワッと沈んでしまった場合は、もう少し焼く。）

１１、軽く落とす。

・ショックを与えておくと、熱い空気が抜けて、冷めてからも沈みにくくなります。

１２、型からはずし、クッキングシートをはがす。

・型の余熱でスポンジがパサパサになってしまうので、型は熱いうちにはずしてください。

・シートのシワがスポンジについてしまうので、クッキングシートも熱いうちにはがしておいてください。（製菓用の敷紙には、シワになりにくく、はがさず冷まして乾燥を防止してくれるものもある。）

１３、ケーキクーラーにのせて冷ます。

・粗熱がとれたら、密閉容器に入れるか、ラップで包む等して、乾燥しないように保管してください。（半日ほどおくと、スポンジがしっとりする。）