Recette 6 基本のパウンドケーキ（ジェノワーズ法）

ジェノワーズ法（またはオール・イン・ワン法）と呼ばれる、「パウンドケーキ」をジェノワーズと同じ手順で作る製法です。

難易度　☆☆

所要時間　約15分（＋焼成時間45分）

【材料】（9×20cm　1台分）

卵　M3個（150g）

砂糖　150g

薄力粉　150g

無塩バター　150g

【準備】

１、湯煎でバターを溶かす

・ラップをかけ電子レンジで溶かしてもOKです。

２、型にクッキングシートを敷き込む。

３、薄力粉を２回ふるう。

４、オーブンを180℃に予熱しておく。

【製法】

１、卵をボウルに割り入れ、湯煎にかけてほぐす。

・湯煎にかけると卵が泡立ちやすくなります。（湯煎のお湯が熱すぎると卵に火が通って固まってしまうので、80℃くらいのお湯を使う。もしくは、先に卵をほぐし砂糖を入れてから湯煎にかけると、卵は固まりにくくなる。）

２、砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速でトロトロになるまで泡立てる。

・黄身ぶしができるので、必ず卵をほぐしてから砂糖を入れてください。（“黄身ぶし”とは、パウンドが焼き上がった時、表面に出て来てしまう点々のこと。これは、卵黄膜に付いた砂糖が固まってできるもので、歯触りが悪くなる。）

・スポンジ生地ほどしっかり泡立てる必要はなく、とろみがつく程度にしてください。

３、低速でキメを整える。（約20秒）

・泡が均一化し、キメ細やかなパウンドになります。

４、湯煎からはずし、薄力粉を混ぜ合わせる。

・この時点で生地の温度が40～50℃になっているのがベストです。（生地の温度が高すぎる場合は、泡立てている途中で湯煎からはずす。）

・生地を底からすくい上げるように、手早く混ぜてください。（できるだけ泡をつぶさず、粉だまがなくなるまで。）

５、バターに生地の一部を入れ混ぜ合わせてから、生地全体と合わせる。

・バターは約50℃まで温めてから合わせてください。（バターは30℃以下になると固まり始め泡を壊してしまうため、合わせた時に生地温度が30℃以下にならないよう、少し高めの温度で合わせていく。）

６、型に生地を流し入れる。

・流し入れてから、軽く表面を混ぜてください。（最後にボウルから拭った生地は泡が潰れているので、火が通りにくい。焼きあがった時に窪んでしまうのを避けるため、混ぜて馴染ませておく。）

７、温めたオーブンで焼成する。（180℃　約45分）

・焼き加減はオーブンによって微妙に異なるので、温度や時間はあくまで目安です。様子を見つつ微調整してください。（中央に竹串をさしてみて、生焼けの生地が付いてこなければ大丈夫です。）

８、軽く落とす。

・ショックを与えておくと、熱い空気が抜けて、冷めてからも沈みにくくなります。

９、粗熱がとれたら、型とクッキングシートをはずす。