Recette 32 ロールケーキ
厚めのふわふわスポンジにたっぷりの生クリームを巻いた表巻きのロールケーキです。
生地のキメやオーブンの火加減によって、スポンジにヒビが入ったり、焼き面がシワになったり剥がれたりするため、シンプルなのに綺麗につくるのが地味に難しいお菓子。
初心者には最後のおまけで紹介している”裏巻き”がおすすめ！
表巻き（焼き色が表面）……焼き面にひび割れやハゲができやすく巻くのが難しい。完成後に乾燥しにくく、しっとりした状態が長持ちする。（最初に紹介している巻き方）
裏巻き（焼き色が内側）……ひび割れにくく巻きやすい。完成後に乾燥しやすい。表面にナッペする場合、クリームがすべらないので裏巻きの方が塗りやすい。（おまけで紹介している巻き方）
難易度（表巻き） ☆☆☆☆
（裏巻き） ☆☆☆
所要時間 約40分（＋焼成時間12分＋冷蔵時間30分以上）
【材料】（約18cm 1本分）※底が約19×27cmの型を使用しています。
≪スポンジケーキ≫
卵 M3個
グラニュー糖 60g
薄力粉 40g
無塩バター（サラダ油） 20g
≪クリーム≫
生クリーム 100ml
砂糖 10g
※仕上げに粉糖をふりかけてもOK。多少のシワやひび割れも隠せます。
【手順】
①スポンジケーキをつくる
②生クリームを立てる
③巻く
【製法① スポンジケーキをつくる】
準備① 型にクッキングシートをしき込む。
・型よりもひとまわり大きくクッキングシート（30×24cm）を切る。底の大きさに合わせて4辺に折り目をつけ、角から折り目まで切り込みを入れる。折り目をつける際、ひっくり返した底に切ったクッキングシートをのせ、あとを付けておくと綺麗に折りやすい。
準備② 薄力粉を2回ふるう。
準備③ バターを電子レンジで溶かす。（600w 約20秒）
・飛び散ることがあるので、ふんわりとラップをかけておく。
・20秒で溶けなければ、少しずつ時間を追加して様子を見つつ溶かす。
・あとで生地の一部を加えて合わせるので、少し大きめの耐熱容器で温めるといい。
・サラダ油を使用する場合、この準備③は不要。
準備④ オーブンを200℃に予熱する。
１、卵黄と卵白に分けて卵を割り入れる。
・卵白に卵黄が混ざらないように注意する。（卵白に卵黄が混ざると、卵黄の油分によって卵白の泡立ちが悪くなる。）
２、卵黄にグラニュー糖の半量（約30g）を入れ、ホイッパーですり合わせる。
３、卵白に残りのグラニュー糖の半量（約15g）を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
・一度にグラニュー糖を入れると卵白の泡立ちが悪くなるので、2回に分けて入れる。
４、もったりするまで泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を全て（約15g）を入れ、再びハンドミキサーの高速でツノが立つまで泡立てる。
５、低速でキメを整える。（約1分）
・生地のキメが均一でなかったり、荒かったりすると、と巻いた時に割れる原因になる。
６、2で先にすり合わせておいた卵黄に５の卵白（メレンゲ）を1/3入れ、混ぜ合わせる。
・卵白（メレンゲ）は今回3回に分けて入れる。
・泡をつぶさないように混ぜる。
７、卵白（メレンゲ）をもう1/3入れ、ある程度混ぜる。
・混ぜすぎないようにするため、混ざりきらないまま次の工程に進む。
８、準備②でふるった薄力粉を入れ、ある程度混ぜる。
・生地を底からすくい上げるように、手早く混ぜる。
・前の工程と同じく、混ざりきらないまま次の工程に進む。
・卵白（メレンゲ）と薄力粉を交互に入れることで、生地が馴染みやすく、泡がつぶれにくくなる。
９、残りの卵白（メレンゲ）を全て入れ、混ぜ合わせる。
・８の薄力粉が完全に混ざり切る前に卵白（メレンゲ）を入れ、粉だまがなくなるまで混ぜ合わせる。
１０、準備③で溶かしたバターに生地の一部を入れ、よく混ぜてから生地の全体に入れて混ぜる。
・溶かしたバターが底にたまらないように注意。
・バターは人肌くらいの温度になっているのがベスト。
・どうしてもスポンジがひび割れる場合、溶かした無塩バターを常温のサラダ油に差し替える。風味は落ちるが、生地がしっとりするので多少は巻きやすくなる。
１１、準備①の型に生地を流し入れる。
・流し入れてから、軽く混ぜる。
１２、生地を均一な厚さにのばす。
・泡が潰れてしまうので、できるだけ手数は少なく、短い時間で平らにする。（動画ではドレッジ（カード）を使用しているが、ゴムべらでもOK。）
１３、温めたオーブンで焼成する。（200℃ 約12分）
・焼き加減はオーブンによって微妙に異なるので、温度や時間はあくまで目安。様子を見つつ微調整する。（生地の真ん中を指で軽く押してみて、戻って来るような弾力があれば焼けている。逆に、シュワッと沈んでしまった場合は、もう少し焼く。）
１４、軽く落とす。
・ショックを与えておくと、熱い空気が抜けて、冷めてからも沈みにくくなる。
１５、型からはずし、側面のクッキングシートをはがす。
・型の余熱でスポンジがパサパサになってしまうので、型からは熱いうちにおろしておく。
・冷める時に、シートに引っ張られてスポンジが縮んでしまうので、側面のクッキングシートは熱いうちにはがしておく。（乾燥を防ぐために、底のクッキングシートはそのまま。）
１６、ふちを軽くおさえる。
・そのままだと外側のふちは焼き縮みする。
１７、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。
・乾燥している時は、ひび割れ防止のためにラップかクッキングシートをかぶせておく。ただし、しっとり焼けている生地にラップをかけると、湿気で焼き色がはがれてしまう場合がある。
【製法② 生クリームを立てる】
１、生クリームと砂糖を氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
２、はねる場合はラップをかけ、しっかりツノが立つまで立てる。
・ハンドミキサーにラップがまきこまれないように注意する。
【製法③ 巻く】
１、冷めたスポンジにラップをかぶせ、ひっくり返す。
・生地が熱いと生クリームが溶けてしまうので、必ず常温までスポンジを冷ます。
・ひっくり返す際に割れそうで不安な場合は、ラップをかぶせてから、まな板や天板などをのせてからひっくり返す。
２、クッキングシートをはがす。
３，泡立てた生クリーム（ホイップクリーム）をのせ、平らに塗り広げる。
・巻き始める手前をやや厚め、巻き終わりになる奥をやや薄めに生クリームを塗ると巻きやすくなる。
４、手前から奥に向かって巻く。
・表巻きの場合、ここでスポンジの表面がひび割れてしまったり、剥がれてしまったりして失敗することが多い。
・表面にひび割れやハゲができて気になる場合は、追加で生クリーム（ホイップクリーム）を立てて、表面をナッペしてしまう。焼き面のハゲの場合は、指の腹で撫でるように表面をなで、焼き面を全て剥いでしまうという手もある。
５、巻き終わりが下になるように形を整え、冷蔵庫で冷やす。（30分以上）
６、温めた包丁で両端を切り落とす。
・両端の生クリーム（ホイップクリーム）に穴が開いている場合は、うめてからカットすると断面が綺麗になる。
【おまけ ～裏巻き～】
※上記の【製法②】までは同じ
１、スポンジが冷めてから、まな板や天板など平らなものをのせ、ひっくり返す。
２、クッキングシートをはがし、ラップをかぶせ、もう一度ひっくり返す。
・ひっくり返す際に割れそうで不安な場合は、ラップをかぶせてから、もう一枚まな板や天板などをのせてから同じようにひっくり返す。
３、泡立てた生クリーム（ホイップクリーム）をのせ、平らに塗り広げる。
４、手前から奥に向かって巻く。
５、以降は表巻きと同じく、冷やして切る。
・まだらに残った焼き色は、指の腹でなでるとポロポロはがれる。
・追加で生クリーム（分量外）を立てて、ナッペしてもOK。
