パウンドケーキの話③ 困った時の対処法

 共立てシュガーバッター法で

「バターが分離した！」という時

卵が冷たかったり、一度に大量の卵をバターに入れると分離します。

いくら混ぜても乳化しない場合は、ふるっておいた分量内の小麦粉を少量入れて混ぜあわせるとなめらかになります。

ただし、ふくらみにくくなったり、食感が変わったりしてしまうので、出来る限り分離させないよう気を付けてください。

多少の分離であれば、ハンドミキサーで混ぜ合わせたり、バターが溶けない程度に卵を少し温めたりすることでも乳化します。

共立てシュガーバッター法、

フラワーバッター法で

「白い点々を消したい！」という時

焼成後、表面に出てくる白い点々は砂糖の溶け残りです。

味にはほぼ支障ありませんが見た目が悪いので、消したい場合は、

ほぐした卵に砂糖入れ、湯煎にかけて溶かしてください。

湯煎にかけた卵はバターを溶かさないよう、30℃以下まで冷ましてから使ってください。

 別立てシュガーバッター法やジェノワーズ法（オール・イン・ワン法）で

この白い点々が出てきてしまった場合は、焦がさない程度にオーブンの温度を上げて焼き上げることで多少は溶けます。

「きれいな割れ目にしたい！」という時

①切れ目を入れる

生地をオーブンで10～15分程焼成したところで一度取り出し、

表面に張っている薄い膜にナイフで中央に切れ目を入れてください。

水で濡らしたナイフを使うと膜が引き攣れず綺麗に切れ目が入れられます。

切れ目を入れたらオーブンに戻し、残り時間を焼成します。 

②バターを絞る

生地を型に流し入れ、表面を平らにならしてから、

マヨネーズ状になるまでやわらかくしたバターを中央に絞ってください。

（バターではなく、ショートニングでもOKです。）

 後は、通常通りにオーブンで焼成します。