Recette 7 基本のパウンドケーキ（別立てシュガーバッター法）

別立てで作るシュガーバッター法の「パウンドケーキ」です。

難易度　☆☆

所要時間　約20分（＋焼成時間45分）

【材料】（9×20cm　1台分）

無塩バター　150g

砂糖A　75g

卵　M3個（150g）

砂糖B　75g

薄力粉　150g

【準備】

１、バターを常温に戻しておく。

・気温にもよりますが、バターは約1時間（夏場30分、冬場2時間）室温においてください。薄くスライスしておくと時短になります。または、200wの電子レンジで様子をみつつ温め、やわらかくしてください。その場合、温めすぎて溶かさないよう注意してください。

２、卵を卵黄と卵白に分ける。

・卵白に卵黄が混ざらないように注意してください。（卵白に卵黄が混ざると、卵黄の油分によって卵白の泡立ちが悪くなります。）

３、型にクッキングシートを敷き込む。

４、薄力粉を２回ふるう。

５、オーブンを180℃に予熱しておく。

【製法】

１、常温でやわらかくしたバターに砂糖Aを入れ、すり合わせる。

・バターはマヨネーズくらいのやわらかさになっているのが理想的。

２、卵黄を入れ、混ぜ合わせる。

・共立て法とは異なり、卵黄のみなので分離しません。

３、砂糖Bの半量を卵白に入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

・一度に砂糖を入れると卵白の泡立ちが悪くなるので、2～3回に分けて入れてください。（ある程度泡立ってから砂糖を入れることでメレンゲが安定する。泡立ちが悪い場合は、氷水にあてる等して卵白を冷やすと泡立ちやすくなる。）

４、もったりするまで泡立ってきたら、残りの砂糖Bを入れ、再びハンドミキサーの高速でツノが立つまで泡立てる。

・メレンゲのツノはピンと立つまでしっかり泡立てるよりも、ツノの先端が少し曲がる程度（ベックドワゾー）で止めてください。

５、低速でキメを整える。（約20秒）

・泡が均一化し、キメ細やかなメレンゲになります。

６、さっき２で卵黄とすりあわせたバターに５の卵白（メレンゲ）を半量入れ、混ぜ合わせる。

・卵白（メレンゲ）と薄力粉を交互に入れることで、生地が馴染みやすくなります。

７、薄力粉を入れ、混ぜ合わせる。

・生地を底からすくい上げるように、手早く混ぜてください。

８、残りの卵白（メレンゲ）を全て入れ、混ぜ合わせる。

・７の薄力粉が完全に混ざり切る前に卵白（メレンゲ）を入れ、粉だまがなくなるまで混ぜ合わせてください。

９、型に生地を流し入れ、表面を平らにならす。

・中央は膨らんで高さがでやすいので、中央をくぼませ、両端を少し高めにならすと、焼成時に程よく膨らみます。

１０、温めたオーブンで焼成する。（180℃　約45分）

・焼き加減はオーブンによって微妙に異なるので、温度や時間はあくまで目安です。様子を見つつ微調整してください。（中央に竹串をさしてみて、生焼けの生地が付いてこなければ大丈夫です。）

１１、軽く落とす。

・ショックを与えておくと、熱い空気が抜けて、冷めてからも沈みにくくなります。

１２、粗熱がとれたら、型とクッキングシートをはずす。