フランス南部の地方菓子『ルスキーユ』を参考にしたレシピです。 難易度 ☆☆☆ 所要時間 約30分（＋冷蔵8時間＋焼成17分） 【材料】（直径5cm 18～20枚分） 薄力粉 120gベーキングパウダー 1g無塩バター 30gグラニュー糖 50g卵黄 M1個（50g）強力粉（打ち粉） …

難易度 ☆☆ 所要時間 約15分（＋焼成60～90分） 【材料】（20～30枚分 ※絞るサイズによる） 卵白 20g グラニュー糖 20g 粉糖 20g 【製法】 準備① オーブンを100℃に予熱する。 １、卵白にグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 ２、ツノが立つ…

難易度 ☆☆ 所要時間 約20分（＋焼成15分） 【材料】（直径5cm 30～35枚分） 無塩バター 80g 粉糖 70g 卵黄 1個分（20g） 薄力粉 100g ココア 15g 【製法】 準備① バターと牛乳を常温に戻しておく。 ・気温にもよりますが、バターは約1時間（夏場30分、冬場2…

難易度 ☆☆ 所要時間 約20分（＋焼成15分） 【材料】（直径5cm 30～35枚分） 無塩バター 80g 粉糖 60g 卵黄 1個分（20g） 薄力粉 120g 【製法】 準備① バターを常温に戻しておく。 ・気温にもよりますが、バターは約1時間（夏場30分、冬場2時間）室温において…

難易度 ☆☆☆☆ 所要時間 約45分（＋焼成時間30分） 【材料】（直径15cm 1台分） ≪スポンジケーキ≫ 卵 M3個分（150g） 上白糖 60ｇ 薄力粉 70g 無塩バター 28g 牛乳 14g 水飴 14g ≪シロップ≫ 水 20ml 砂糖 5g 洋酒（キルシュ） お好みで ≪クリーム≫ 生クリーム …

【製法の違い】 「クレメ法」 一般的な製法。 やわらかくしたバターに砂糖と卵を加え合わせ、クリーム状になったところへ小麦粉を混ぜ合わせる製法。 ※クレメ（crémer）法・・・バターをクリーム状（crème）にする レシピ本によく載っている製法が、このクレ…

【クッキーとは】 小麦を主原料とした練り込み生地の小さな焼き菓子の総称で、国や地域によってビスケットと混同されたり区別されたりします。 日本ではフランス語から「サブレ」とも呼ばれます。 【クッキーとビスケットの違い】 昭和46年に告示されたビス…

サブラージュ法で作る「クッキー」の製法です。 難易度 ☆☆☆ 所要時間 約30分（＋冷蔵8時間＋焼成15分） 【材料】（直径6cm 30枚分） 薄力粉 250g 無塩バター 150g グラニュー糖 150g 卵 M1個（50g） 強力粉（打ち粉） 少量 【準備】 １、バターを1cm角に切り…

ケーキ作りの基礎「クッキー」の一般的な製法です。 難易度 ☆☆ 所要時間 約20分（＋冷蔵8時間＋焼成15分） 【材料】（直径6cm 30枚分） 無塩バター 150g グラニュー糖 150g 卵 M1個（50g） 薄力粉 250g 強力粉（打ち粉） 少量 【準備】 １、バターと卵を常温…

共立てシュガーバッター法で 「バターが分離した！」という時 卵が冷たかったり、一度に大量の卵をバターに入れると分離します。 いくら混ぜても乳化しない場合は、ふるっておいた分量内の小麦粉を少量入れて混ぜあわせるとなめらかになります。 ただし、ふ…

【4つの製法】 スポンジケーキの製法は４種類あります。 「共立てシュガーバッター法」 一般的な製法。 砂糖（シュガー）とバター（バッター）を最初に合わせてから、卵、小麦粉を順に加えていく製法です。 レシピ本によく載っている製法が、この共立てシュ…

【パウンドケーキとは】 バターケーキの一種。 4つの材料を1ポンド（pound）ずつ合わせたケーキ（cake）であることから、 パウンドケーキ（pound cake）と呼ばれています。 フランス語ではカトルカール（quatre quars 訳：4分の4）と呼ばれ、 英語と同じく4…

別立てで作るシュガーバッター法の「パウンドケーキ」です。 難易度 ☆☆ 所要時間 約20分（＋焼成時間45分） 【材料】（9×20cm 1台分） 無塩バター 150g 砂糖A 75g 卵 M3個（150g） 砂糖B 75g 薄力粉 150g 【準備】 １、バターを常温に戻しておく。 ・気温に…

ジェノワーズ法（またはオール・イン・ワン法）と呼ばれる、「パウンドケーキ」をジェノワーズと同じ手順で作る製法です。 難易度 ☆☆ 所要時間 約15分（＋焼成時間45分） 【材料】（9×20cm 1台分） 卵 M3個（150g） 砂糖 150g 薄力粉 150g 無塩バター 150g …

ケーキ作りの基礎「パウンドケーキ」の初心者向けの製法です。 難易度 ☆☆ 所要時間 約15分（＋焼成時間45分） 【材料】（9×20cm 1台分） 無塩バター 150g 薄力粉 150g 砂糖 150g 卵 M3個（150g） 【準備】 １、バターと卵を常温に戻しておく。 ・気温にもよ…

ケーキ作りの基礎「パウンドケーキ」の一般的な製法です。 難易度 ☆☆☆ 所要時間 約20分（＋焼成時間45分） 【材料】（9×20cm 1台分） 無塩バター 150g 砂糖 150g 卵 M3個（150g） 薄力粉 150g 【準備】 １、バターと卵を常温に戻しておく。 ・気温にもよりま…

【名称の違い】 レシピによってスポンジケーキが 「ジェノワーズ（pâte à génoise）」 「ビスキュイ（pâte à biscuit）」 とフランス語で表記されている場合があります。 これらは基本的に、製法か配合で区別されています。 製法で区別している場合 共立て法…

【配合の違い】 スポンジケーキは、卵と砂糖と薄力粉の3つがあれば最低限作ることができます。 基本配合は卵100%に対して、20～100％の砂糖と薄力粉を加えます。 卵に対して砂糖と薄力粉が少ないほど軽くやわらかい生地になっていくため、最近では少なめのレ…

【スポンジケーキとは】 スポンジケーキとはフランス菓子に代表される洋菓子において、基本的な生地のひとつ。 略して単にスポンジと称することもある。 日本ではショートケーキやロールケーキの土台として使われることで馴染み深い。（Wikipediaより抜粋） …

「基本のスポンジケーキ（別立て法）」とほぼ同じ製法で作ります。 難易度 ☆☆☆ 所要時間 約15分（＋焼成時間10分） 【材料】（19×27cm 1枚分） 卵 M2個（100g） グラニュー糖A 25g グラニュー糖B 25g 薄力粉 50g （上白糖を使うと焼き色が剥がれやすくなるの…

ケーキ作りの基礎「スポンジケーキ」の初心者向けの製法です。 難易度 ☆☆ 所要時間 約15分（＋焼成時間25分） 【材料】（直径15cm 1台分） 卵 M2個（100g） 砂糖A 25g 砂糖B 25g 薄力粉 50g 【準備】 １、型にクッキングシートを敷き込む。 ２、薄力粉を2回…

ケーキ作りの基礎「スポンジケーキ」の一般的な製法です。 難易度 ☆☆☆ 所要時間 約15分（＋焼成時間25分） 【材料】（直径15cm 1台分） 卵 M2個（100g） 砂糖 50g 薄力粉 50g 【準備】 １、型にクッキングシートを敷き込む。 ２、薄力粉を2回ふるう。 ３、オ…